川味白斬雞的制作秘訣

川味白斬雞，作為四川的傳統(tǒng)名菜，以其鮮嫩多汁、口感細(xì)膩而著稱，以下便是其制作方法：

材料：

- 白斬雞一只

- 姜片適量

- 蒜瓣適量

- 花椒適量

- 鹽適量

- 生抽適量

- 雞精適量

- 香油適量

- 辣椒油適量

- 蔥花適量

做法：

1、將雞洗凈，放入鍋中，加入適量的水，放入姜片、蒜瓣和花椒。

2、大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢燉30分鐘，直至雞肉熟透。

提升白斬雞口感的秘訣

選材：

- 選擇肉質(zhì)緊實(shí)的走地雞或三黃雞，重量以5公斤左右為宜。

處理：

- 清洗雞，去除內(nèi)臟和雜質(zhì)。

- 可選擇在雞皮上涂抹一層鹽，使雞皮更加緊致。

準(zhǔn)備工作：

- 用牙簽或小刀在雞皮上輕輕扎一些小孔，以幫助調(diào)味料滲透。

冷卻：

- 準(zhǔn)備一盆涼開水，加入適量的冰塊。

- 將煮熟的雞立即撈出，放入冰水中浸泡約10分鐘。

調(diào)味：

- 取出雞，瀝干水分，用廚房紙吸干表面水分。

- 在雞身上涂抹適量的香油，增加香味和光澤度。

白斬雞的制作步驟詳解

1、準(zhǔn)備食材：

- 三黃雞半只，大蔥白切段，生姜切片備用。

2、腌制：

- 用適量的鹽均勻涂抹在雞的表面和內(nèi)腔，可適量加入料酒或蔥姜水，腌制約20分鐘。

3、煮制：

- 鍋中加入足夠的水，加入蔥段、姜片、料酒和鹽，燒開后將雞放入鍋中，用大火煮沸。

4、冷卻與切塊：

- 將雞肉撈出，用冰水浸泡，使雞肉外硬內(nèi)嫩。

- 最后用刀將雞肉斬成大小均勻的塊狀，擺盤撒上蔥花點(diǎn)綴。

白斬雞的制作要點(diǎn)

- 控制煮制時(shí)間：一般15-20分鐘足以讓雞肉熟透，過長會導(dǎo)致肉質(zhì)老硬，過短則不熟。

- 立即冷卻：煮后立即放入冰水中浸泡，鎖住嫩滑，使雞肉纖維更緊致。

白斬雞的多種做法

1、川味白斬雞：

- 選用三黃雞，宰殺洗凈后，用小火浸燙30分鐘，使雞肉嫩滑。

- 調(diào)料包括香油、香醋、鹽、糖、味精，將蔥姜蒜末與調(diào)料調(diào)勻，淋在剁好的雞塊上。

2、傳統(tǒng)白斬雞：

- 準(zhǔn)備三黃雞、姜、大蒜、生抽、芝麻油、小米辣、香菜、醋、白糖等調(diào)料。

- 將雞洗凈，腳塞進(jìn)肚子里面，放入姜絲、花椒、黃梔子水燒開。

- 提前準(zhǔn)備一盆冰水，將冰好的雞肚子和表面放蔥結(jié)開水上鍋蒸。

通過以上方法，您一定能制作出鮮嫩美味的白斬雞，讓家人和朋友共享這一傳統(tǒng)佳肴。