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白切雞的做法詳解

將蔥、姜洗凈后切末，再將蒜剁成蓉，一同放入小碗中，加入適量的糖、鹽、味精、醋和香油，用浸過雞的鮮湯調(diào)勻，接著將雞肉剁成小塊，放入盤中，將調(diào)好的汁澆在雞肉上即可，白切雞，又稱白斬雞，是我國一道傳統(tǒng)的特色菜肴，尤其在南方菜系中廣為流傳。

具體步驟如下：所需食材包括雞500克、小蔥1根、姜10克、大蔥10克、大蒜8瓣、八角1個、桂皮2克、香葉2片、花椒1克、草果1個、西藍花10克，調(diào)味料包括料酒3克、油辣子5克、生抽5克、醋3克、藤椒油2克、芝麻油3克、白糖1克，步驟2：將西藍花掰成小朵，放入沸水中焯燙30秒后撈出備用。

所需食材還包括清遠雞、姜、小蔥、蒜、食鹽、白糖、植物油、冰塊，將蔥頭和蒜拍扁放入碗中，用搟面杖砸碎，再磨成姜茸，加入食鹽和白糖拌勻，熱鍋加油燒至滾燙，將熱油倒入姜茸碗中，拌勻即可成醬汁，剩余的熟油備用，熱鍋加水，放入蔥白和姜片。

將雞洗凈，切下雞爪，切去爪尖，蒸鍋加水燒開，加入生姜片、蔥、料酒，調(diào)入雞粉、鹽、味精，煮沸后，手提雞頭，將雞身浸入鍋中，焯水片刻提起控水，重復(fù)數(shù)次后再將整只雞放入鍋中，用小火煮20分鐘，將雞煮熟透，取出后放入冰水中浸泡2-3分鐘。

白切雞的制作：所需材料包括雞一只（約5公斤）、生姜適量、蔥適量、料酒適量、鹽適量、清水適量，步驟：將雞洗凈，去掉內(nèi)臟和雜質(zhì)，用清水沖洗干凈，將雞放入熱水中煮沸，然后撈出，用冷水浸泡一會兒，這樣可以使雞肉更加嫩滑。

廣東白切雞的調(diào)料以清香為主，主要原料包括蔥、姜、蒜、糖、鹽、味精、醋、香油等，具體制作方法如下：

將蔥、姜洗凈切末，蒜剁成茸，同放入小碗中，再加入糖、鹽、味精、醋、香油，用浸過雞的鮮湯調(diào)勻，將雞取出，剁成小塊，放入盤中，把調(diào)好的汁澆到雞肉上即可。

白切雞的制作步驟如下：

準備食材：雞、蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、花椒、草果、西藍花。
調(diào)制調(diào)料：料酒、油辣子、生抽、醋、藤椒油、芝麻油、白糖。
焯燙西藍花：將西藍花掰成小朵，放入沸水中焯燙30秒后撈出備用。
煮雞：將雞洗凈，切下雞爪，切去爪尖，蒸鍋加水燒開，加入生姜片、蔥、料酒，調(diào)入雞粉、鹽、味精，煮沸后，手提雞頭，將雞身浸入鍋中，焯水片刻提起控水，重復(fù)數(shù)次后再將整只雞放入鍋中，用小火煮20分鐘，將雞煮熟透，取出后放入冰水中浸泡2-3分鐘。
切塊：將雞肉剁成小塊，放入盤中，把調(diào)好的汁澆到雞肉上即可。

白切雞的詳細做法及所需配料如下：

所需食材：雞500克、小蔥1根、姜10克、大蔥10克、大蒜8瓣、八角1個、桂皮2克、香葉2片、花椒1克、草果1個、西藍花10克。
所需調(diào)料：料酒3克、油辣子5克、生抽5克、醋3克、藤椒油2克、芝麻油3克、白糖1克。
焯燙西藍花：將西藍花掰成小朵，放入沸水中焯燙30秒后撈出備用。
煮雞：將雞洗凈，切下雞爪，切去爪尖，蒸鍋加水燒開，加入生姜片、蔥、料酒，調(diào)入雞粉、鹽、味精，煮沸后，手提雞頭，將雞身浸入鍋中，焯水片刻提起控水，重復(fù)數(shù)次后再將整只雞放入鍋中，用小火煮20分鐘，將雞煮熟透，取出后放入冰水中浸泡2-3分鐘。
切塊：將雞肉剁成小塊，放入盤中，把調(diào)好的汁澆到雞肉上即可。

白切雞的調(diào)料自制方法如下：

白切雞的配料調(diào)制技巧如下：

焯燙西藍花：將西藍花掰成小朵，放入沸水中焯燙30秒后撈出備用。
煮雞：將雞洗凈，切下雞爪，切去爪尖，蒸鍋加水燒開，加入生姜片、蔥、料酒，調(diào)入雞粉、鹽、味精，煮沸后，手提雞頭，將雞身浸入鍋中，焯水片刻提起控水，重復(fù)數(shù)次后再將整只雞放入鍋中，用小火煮20分鐘，將雞煮熟透，取出后放入冰水中浸泡2-3分鐘。
切塊：將雞肉剁成小塊，放入盤中，把調(diào)好的汁澆到雞肉上即可。