原料準備

- 雞：一只整雞或雞腿若干

- 調(diào)料：姜片、蔥段、料酒、鹽、香油、清湯或清水、生抽、小米椒、小蔥、醋、辣椒面、枸杞、紅棗

制作步驟

第一步：準備與焯水

1、將雞肉清洗干凈，備用，如果是雞腿，可以整只腌制；若是整雞，可根據(jù)需要切塊。

2、鍋中加入清水，放入姜片、蔥段及料酒，大火煮沸。

第二步：煮雞

1、將雞肉放入鍋中，加入適量的鹽，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燜煮30分鐘。

2、煮好后將雞撈出，放入冰水中浸泡至冷卻。

第三步：切塊與擺盤

1、將冷卻后的雞肉切成塊，碼放在盤子中。

2、撒上蔥花和姜絲，淋上熱油。

第四步：制作蘸料

1、將生抽、小米椒、辣椒面、蔥花、醋攪拌均勻備用。

2、另外可準備姜茸、蔥白絲和精鹽混合的蘸料。

小貼士

- 使用三黃雞制作白斬雞，肉質(zhì)更加鮮嫩。

- 煮雞時，水開后提雞頭將雞身下鍋浸燙，可以使雞身受熱均勻。

- 雞肉煮熟后，放入冰水中浸泡可以使其更加嫩滑。

白斬雞的簡易做法

原料準備

- 雞：一只走地雞

- 調(diào)料：姜、蔥、蒜、料酒、生抽、鹽、麻油、冰水

制作步驟

1、將整雞去毛、去掉內(nèi)臟，用水清洗干凈。

2、鍋里放入合適的清水，放1勺鹽，1朵八角，水燒開后，把整雞放下。

3、小火煮10分鐘后，把整雞翻另外一面再小火煮10分鐘。

4、取一小碗，放入鹽、醬油、香油、蒜末、香菜等攪拌均勻，制成醬料。

5、雞肉煮熟后，撈出晾涼切塊，蘸醬料食用。

小貼士

- 簡易做法適合快速制作，但口感和味道可能略遜于傳統(tǒng)做法。

- 可以根據(jù)個人口味調(diào)整調(diào)料的種類和用量。