準(zhǔn)備食材

- 主料：三黃雞500克

- 輔料：小蔥1根、姜10克、大蔥10克、大蒜8瓣、八角1個、桂皮2克、香葉2片、花椒1克、草果1個、西藍花10克

- 調(diào)味料：料酒3克、油辣子5克、生抽5克、醋3克、藤椒油2克、芝麻油3克、白糖1克

制作步驟

1、焯燙西藍花：將西藍花掰成小朵，放入沸水中焯燙30秒，撈出備用。

2、準(zhǔn)備雞肉：將三黃雞洗凈，放入冷水中浸泡去血水，撈出后瀝干水分。

3、煮雞肉：鍋中加入清水，放入姜片、大蔥段、八角、桂皮、香葉、花椒、草果，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘。

4、準(zhǔn)備蘸料：將小蔥、姜、蒜切末，加入料酒、生抽、醋、藤椒油、芝麻油、白糖調(diào)勻。

5、切片裝盤：將煮熟的雞肉撈出，放入冰水中浸泡至冷卻，切片裝盤，撒上焯燙好的西藍花，淋上蘸料即可。

白切雞的制作配方分享

配方一

- 青蔥切碎 2根

- 辣椒（可選）適量

- 糖 1茶匙

- 雞湯或開水 1湯匙

制作步驟

1、將雞清洗干凈，去除內(nèi)臟和殘留的羽毛，涂抹適量的鹽。

2、在鍋中加入足夠的水，放入蔥段和姜片，加入適量的料酒，大火燒開。

3、將雞放入鍋中，用中火煮。

配方二

- 冰塊 適量

- 蘸醬：姜蔥油、生抽、蒜泥等根據(jù)個人口味調(diào)配

制作步驟

1、將雞清洗干凈，去除內(nèi)臟和雞嘴、雞爪等部位。

2、在鍋中加入足夠的水，放入生姜和蔥段，加入適量的料酒和鹽，大火燒開。

3、將整雞放入鍋中，用中火煮。

廣東白切雞的做法及配料

配料

- 雞一只、姜、蔥、料酒、鹽、生抽、花生油

制作步驟

1、將雞洗凈后放入鍋中，加入姜、蔥、料酒和足夠的水，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘。

2、煮好后將雞撈出，放入冰水中浸泡5分鐘，使雞皮更加爽脆。

3、將雞切成塊，放在盤子中，撒上鹽和蔥花。

白切雞的簡易做法

配料

- 走地雞1只；姜一塊、蔥2根、蒜2瓣、料酒、生抽、鹽、麻油、冰水少許

制作步驟

1、將整雞掏干凈內(nèi)臟，把內(nèi)臟都洗干凈備用。

2、鍋里放入合適的清水，放1勺鹽，1朵八角，水燒開后，把整雞放下。

3、小火煮10分鐘，然后翻另外一面再小火煮10分鐘。

4、取一小碗，放入鹽、醬油、香油、蒜末、香菜等攪拌均勻，制成醬料。

5、雞肉撈出晾涼切塊，淋上醬料即可。

雙味白切雞的做法

配料

- 三黃雞處理干凈，去掉大塊雞油，剁掉雞腳，老姜一半擦成姜蓉，一半切片，紅蔥頭切成碎末。

制作步驟

1、大火燒開一大鍋水，放入香蔥和姜片，加入黃酒，在水滾的時候，拎著雞頸部把雞身浸入開水中燙10秒，然后拎起來。

2、待鍋中的水再次沸騰，再把雞放進去燙10秒。

3、將燙好的雞撈出，用風(fēng)扇吹干雞皮。

4、將雞放入鍋中，加入姜蓉、紅蔥頭、黃酒等調(diào)料，煮至熟透。

5、將煮熟的雞撈出，切片裝盤即可。